您現在正在瀏覽:盛世彩票秒速时时彩 > 試卷 > 餐旅服務 > 鹽城市2015年職業學校對口單招高三年級第二次調研考試《烹飪專業綜合理論》試題及答案

免費下載鹽城市2015年職業學校對口單招高三年級第二次調研考試《烹飪專業綜合理論》試題及答案

  • 資源類別:試卷
  • 資源分類:餐旅服務
  • 適用專業:烹飪專業綜合理論
  • 適用年級:中職
  • 上傳用戶:愛米殼呢
  • 文件格式:word
  • 文件大?。?/b>40.22KB
  • 上傳時間:2018/7/11 20:34:13
  • 下載次數:0
  • 瀏覽次數:0

盛世彩票秒速时时彩 www.gvltu.icu 安全檢測:瑞星:安全 諾頓:安全 卡巴:安全

資料簡介
鹽城市2015年職業學校對口單招高三年級第二次調研考試《烹飪專業綜合理論》試卷及答案
第Ⅰ卷(共100分)
一、單項選擇題(本大題共40小題,每小題2分,共80分。每小題只有一個正確答案。)
1. 將烹飪原料分為主料、輔料和作料的分類依據是
A.原料的性質 B.加工與否 C.商品種類 D.烹飪運用
2. 中筋粉中的濕面筋重量一般為
A.15%~20% B.25%~35% C.36%~40% D.45%~55%
3. 湖北省石首產的“筆架魚肚”是
A.黃唇肚 B.鰻魚肚 C.黃魚肚 D.鮰魚肚
4. 下列屬于醬鹵制品的是
A. 道口燒雞 B. 章丘烤肉 C. 廣東叉燒肉 D. 辣小排
5. 制作“京冬菜”的主要原料是
A.卷心菜 B.大白菜 C.烏葉菜 D.小青菜
6. 哈士蟆油是雌性哈士蟆輸卵管的干制品,其捕捉的最佳季節是
A. 冬季 B. 春季 C. 秋季 D. 夏季
7. 下列屬于食用藻類的是
A. 紫菜 B. 石耳 C. 口蘑 D. 雞樅
8. “鳳梨”是指
A.鴨梨 B.香梨 C.菠蘿 D.山楂
9. 產生蔥的辛辣味是
A. 辣椒堿 B. 椒脂成分 C. 蒜素 D. 姜油酮
10. 我國制作色拉油和人造奶油的主要原料是
A. 豆油 B. 花生油 C. 麻油 D. 菜籽油
11.我國面點制作技術最早采用油酥分層工藝的時期是
A.漢代 B.唐代 C.宋代 D.清代
12.制作小籠包、蟹黃包采用的酵面是
A.燙酵面 B.碰酵面 C.嫩酵面 D.戧酵面
13.制豆沙餡時,紅豆要
A.沸水下鍋 B.熱水下鍋 C.溫水下鍋 D.冷水下鍋
14.制作湯團多采用的制皮方法是
A.按皮 B.捏皮 C.搟皮 D.拍皮
15.粢飯糕采用的成熟方法是
A.煮炒 B.蒸炸 C.蒸煎 D.煮烤
..........
烹飪專業綜合理論 參考答案
一、單項選擇題(每小題2分,共80分。)
題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 D B D A B C A D C D
題號 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 C C D B B C C B A C
題號 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
答案 C B C B C D C D C C
題號 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
答案 A C B A B A B A C B
二、判斷題(每小題1分,共20分。)
題號 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
答案 B A A B A B B A B A
題號 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
答案 A B B B A A B B B B
三、填空題(每空1分,共52分)
61. 維生素 葉綠素 62. 煨燉 制湯 63. 掐菜 豆芽
64. 鮮醇 苦味 65. 羹湯菜肴 西餐 66.幾何形態 象形形態
67.生成率 質量 68.成形設備 成熟設備 69.數量 質量
70.酒釀 白酒 71. 膠原蛋白 70 72. 入味 成熟
73. 扶料手形 指法 74. 構成內容 配合比例 75. 成熟 方便
……

資料文件預覽
共1文件夾,2個文件,文件總大?。?88.00KB,壓縮后大?。?0.22KB
  • 鹽城市2015年職業學校對口單招高三年級第二次調研考試《烹飪專業綜合理論》試題及答案
    • Microsoft Word文檔烹飪專業二調試卷.doc  [120.50KB]
    • Microsoft Word文檔烹飪二調參考答案.doc  [67.50KB]
資料評論
注意事項
下載FAQ:
Q: 為什么我下載的文件打不開?
A: 本站所有資源如無特殊說明,解壓密碼都是盛世彩票秒速时时彩 www.gvltu.icu,如果無法解壓,請下載最新的WinRAR軟件。
Q: 我的學海幣不多了,如何獲取學海幣?
A: 上傳優質資源可以獲取學海幣,詳細見學海幣規則。
Q: 為什么我下載不了,但學海幣卻被扣了?
A: 由于下載人數眾多,下載服務器做了并發的限制。請稍后再試,48小時內多次下載不會重復扣學海幣。
下載本文件意味著您已經同意遵守以下協議
1. 文件的所有權益歸上傳用戶所有。
2. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
3. 學海網僅提供交流平臺,并不能對任何下載內容負責。
4. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
5. 本站不保證提供的下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
返回頂部
澳门为什么可以赌 福利彩票双色球复式计算器 七星彩百万位杀号预测 21点点数一样怎么算 棋牌赢钱游戏 足球彩票比分直播 捕鱼达人2无限金币破解版 11选3稳赚投注技巧 组选包胆100元能中多少 北京pk赛车两期在线计划 谁知道彩票计划软件 21点点数一样怎么算 北京时时开奖记录 上海时时投注技巧 七星彩最容易中奖方法 中国vs波兰